2.将发酸的面团称入杯中，加入足够的室温水，相当于1 . 5杯。搅拌发酵剂使其溶解在水中。
3.把发酵剂和水的混合物倒在面粉上。一起搅拌，直到所有的面粉都加入。我只是用手搅拌。确保所有的面粉都混合在一起是很重要的。
4.用保鲜膜和毛巾盖住，然后在70度左右的房间里过夜。F. 12至18小时。
5.此时，面团应该是蓬松的。轻轻地给你的手上油。不要把面团从碗里拿出来，把面团的边缘折向中心。走了一圈后，拿起面团，画成长方形，然后粗略地将一端折叠在另一端上(就像在信封里折纸一样)。再做一次，从对面的边缘拉。现在把它放回碗里。盖上盖子，再发酵两个小时。
6.在两个小时结束前大约30分钟，将带盖的锅(3至4夸脱大小)放入烤箱，然后尽可能加热你的烤箱。如果你认为它可能会粘，请给你的锅上油。
7.当你的面团翻倍时，把锅从烤箱里拿出来，小心地打开盖子。将面团直接倒入锅中(硅胶刮刀很有帮助)，盖上盖子，然后放回烤箱。(另外，关于使用羊皮纸简化转移的重要建议，请参考Katzen的评论。
8.把温度降低到450度。f、烤30分钟，揭盖，烤15-30分钟。
9.把面包从锅里拿出来，冷却后切片。
10.注2:谢谢Zurie，这让我想起了碗里的搅拌技术——我已故的阿姨第一次教我这个，但我已经忘了。真的很有效，最后的清洁工作也少了很多。
11.注3:初学者的行动力差异很大。你可能需要加一点水来获得正确的浓度。记住，这个面团在第一阶段看起来不会像传统的面团。它应该是软的，但不是粘的或液体。
12.注4:替换6盎司。6盎司小麦粉。白面粉做的面包味道更浓。
13.注5:有时很难想象双面包。请记住，10英寸直径的球是8英寸直径的球的两倍大。不要让你的面包膨胀。
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