云雾新，四川人，清华大学生物学硕士，美国普渡大学食品工程博士。现在她在美国从事食品原料的研究。他是“科学松鼠会”最受欢迎的作者之一，在多家媒体开设了食品科学专栏。已经出版了两本书《吃的真相》，
和《宝贝别怕：从孕前到3岁的育几经》的人在一起。
成都一位市民在家里做了一个小实验。在面粉中加入维生素C片，加水搅拌，产生一种灰白色的絮状物，而且“絮状物很小，很粘，用水洗也不会融化”。
什么是絮状物？实验者怀疑商家在面粉中添加了胶水或其他对人体不利的化学物质，从而产生絮状物。
拿这个问题无意中问云，他淡定地回答：首先“不加维生素C再做一次，看是否还会有絮状物”。然后，“要加个对比，下乡找点小麦，点上‘原生态’面粉，再看看能不能洗出絮状物。”
可靠的常识
面粉和胶水的故事是我们在食物中经常面临的一个谜题。我们需要勇气去改变能改变的，需要度量去接受不能改变的，需要智慧去分辨两者的不同。云无心正在努力为大众提供这种辨别的智慧。
他说：这种麻烦通常是因为公众“不知道技术能实现什么，不能实现什么”，“在食品领域，公众需要的不是最新最前沿的科学进展，而是可靠的常识”。
70后的他长相普通，能穿针织高领毛衣从容得体地拍照。四川人热爱烹饪，对美食的兴趣发自内心。1993年，他被清华大学录取。读完生物学硕士后，他去了普渡大学学习“食品工程与生化工程”。
2006年，做了两年博士后，去了离家500公里的城市工作。工作后无所事事，开始写博客和科普专栏。云这个无心的名字源于陶渊明的往返之言，博文中的美食对他来说意味着一点点的返璞归真。
三年后，他已经习惯了这种生活。一个月5-6篇，从问题猪肉到三聚氰胺，从小龙虾事件到面粉增白剂，他查阅专业文献，对困扰大众的公共卫生事件进行精准分析——在科学作家的小圈子里，他是有名的“劳模”。
酸菜中有毒的亚硝酸盐不是无良厂家故意放进去的，而是“不良餐馆急功近利，没有腌制品”.他开始在文章中列举这些“不太专业”、“全是常识”的东西。后来，这些东西被收集成了两本书。
《吃的真相》一和二。这是一本食品工程博士写的逻辑严密的书。“厨艺提高不了，活不了几十年，也没有养生的智慧。”但却像偶像剧一样受到家庭主妇的喜爱。
读者的反应是对云无心的“有点意外”。描述自己的工作，他说：“上班就是查一些文件，做一些实验，或者和同事扯皮，和老板商量，到了工作就等着下班。下班了，跟工农一样，看孩子做饭。”他相信，
其实这是大多数普通科研人员的常态。中国媒体描绘的那些科学家，十有八九是用几十年前的模板写的。
他对食物的态度有时很温和。“你不能决定是否为读者选择某种食物，只是提供可靠的信息，让他们自己做决定。”有时候是确定的，比如他所追求的“真理”。
纯天然，无添加真相。
对于真相，这位美食专家定义为：所有的事实，所有的事实都是真相。如果只得到一些事实，我们就会成为“不明真相的人”。
他举例说：苏丹红，与吸烟相比，“食物中的苏丹红可以算是无害的。”但世界上几乎所有国家都禁止在食品中使用苏丹红，只是因为“像苏丹红这样的染料并不能实质性地提高食品的价值。所以，
哪怕是一点点风险都是不能接受的。"
谈到三聚氰胺、苏丹红进入食品等事情，他认为：“既不是事情的错，也不是科学的错。错在食品中使用它们的人，以及没有尽到管理责任的主管部门。”他认为转基因和合法的食品添加剂，
“这只是科学带给人类的一个有价值的选择。公众的恐慌一方面来自于一些人的妖魔化和人们对新事物的本能焦虑，另一方面是非法滥用。”
他不喜欢纯自然的倡导，没有依据和意义。“动物和植物不是生来给我们吃的。成为人类的食物不会帮助它们获得生存优势，所以它们没有义务进化成我们的‘完美食物’。
他在书中写道：“传统食物只是老祖宗不知道它有害，而不是说它有害。——是老祖宗找不到的慢性轻微毒药。比如咸鱼，很‘传统’、‘天然’，但只有在现代科学的检测和调查下，
人们知道它的致癌性比苏丹红更有定论。其实在同一本书里，一位受邀作序的美女主持人也写道：“过去的食物很美……”
在中国，三聚氰胺、瘦肉精、地沟油等。层出不穷，纯天然无添加剂的竞争有什么意义？大多数情况下，人们习惯了“传统”、“天然”、“无添加”的食物，不能说是不好的。只是，一方面，
如果每个人都想要这样的食物，我们的自然资源不可能养活所有的人；另一方面，现代生活高度分化，食品的异地生产、营销、加工周转不可避免，所以大多数人承受不起“传统”、“天然”、“无添加”的成本。
在食品领域，关于纯天然、无添加剂的“部分事实”和“部分事实”，正在成为无良厂商和不负责任媒体愚弄消费者的“常规武器”，这是他不喜欢的。
常识与愿望
“任何食品成分都不是‘有害’与‘安全’那样简单的黑白分明。‘绝对安全’是无法证明的——任何食物都只是处在安全与有害的两个极端之间的某个位置。”
看完他的书，一位读者写道：“科学的敌人是愿望，科学的朋友是常识。”
为什么不能保留读者心中那种关于完美食物的美好愿望？云无心讲到自己的父亲。小时候，只念过3年半小学的父亲时常向他分析那些愿望美好的欺骗——“我们当地有个说法是吃了焦糊的饭会捡到钱，我爸说，
那是粮食紧张，大人为了骗小孩子不浪费粮食的说法。”
在一篇《为何不禁卖“可能有害”的食物》 中，他介绍了美国的食品安全管理方法：科学的作用在于找出食品在安全和有害之间的位置；管理部门的作用，在于如实地把那个位置传达给公众——对于通常使用剂量下有明确危害的，
禁用；对于吸烟那种明显有害，但部分消费者又喜欢的，强制标明有害健康；而绝大多数食品添加剂或食品成分，都是在一定剂量下安全，高剂量下出现危害，法律所做的就是保证公众知道食物中含有这些成分，
让公众自己选择。
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