2.将蛋黄酱与芥末混合并调味。
3.如果制作焦糖洋葱，在煎锅中融化黄油并加入洋葱。搅拌均匀，涂上黄油，加入两勺水，盖上盖子，炖十分钟。
4.揭开锅盖，撒上白糖和香醋，然后开大火。大火再煮十分钟左右，不时搅拌，但要像鹰一样看着它！洋葱应该开始变成漂亮的深棕色。如果没有，煮一会儿！煮熟后放在一边。
5.加热有脊的锅，直到它冒烟。将鹿肉从腌料中取出，用厨房纸拍干。将鹿肉放在烤盘上烤2-3分钟，然后将火调至中火，再烤2-3分钟。翻过来再煮三分钟。这是给半生不熟的肉的。将五分熟的肉煮2-3分钟。把它放在盘子里，用锡箔纸盖住，静置十分钟以使鹿肉松弛。
6.在沙巴塔面包上刷上橄榄油，然后在烤盘上或烤架下烘烤。
7.将鹿肉切片。将一半的烤沙巴塔涂上芥末蛋黄酱，放一点沙拉在上面，然后是鹿肉，然后是洋葱（如果使用的话），更多的蛋黄酱，最后是剩下的沙巴塔顶部。把面包切成两份或四份，然后马上吃。
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