1、孕早期营养食谱
怀孕初期,胎儿生长缓慢,每日体重仅增加1克左右。孕妇的营养需求量很小。然而,由于大多数人都会出现不同程度的妊娠反应,如头晕、恶心、呕吐、身体不适、食欲不振、乳房胀痛、不喜油腻、喜酸或清淡食物等,这会影响营养素的充分摄入。因此,应尽可能多吃,
增强营养,瘦猪肉、猪肝、豆腐、绿色蔬菜、海菜、水果等都是营养丰富的食物。粥、豆浆、小米等较易消化,应多吃。为了让孕妇吃得更多、吃得好,膳食应清淡、清爽、不油腻,以刺激食欲。为防止呕吐,前一天晚上准备一些易于消化的食物,例如
馒头、糕点、面包等。 早上起床前,喝一杯开水,吃完食物,躺一会儿再起床。这样就可以预防或减少呕吐,保证身体对营养的需要。
第2 个月的食谱
孕妇在此期间应摄入适量的蛋白质、脂肪、钙、铁、锌、磷、维生素等。
含有维生素(A、B、C、D、E)和叶酸的食物,使胎儿能正常发育
成长和发展。否则容易发生流产、早产、死产畸形等情况。此时,
孕妇切记不要摄入过多的主食和动物脂肪,因为脂肪摄入过多会导致
巨大儿会导致出生困难。
下面介绍一些简单、营养又丰富的家常菜:
白菜牛奶汤
配料:白菜心5m克,牛奶50克,精盐5克,味精0.5克,鸡汤(高汤
也可用)150克,湿淀粉少许,食用油、鸡油少许。
方法:
白菜捞出洗净,切成4.5厘米长、1.5厘米宽的条,放入水中煮
将其取出并除去水。
另置锅置火上,加入食用油烧热,加入汤,然后加入味精、精盐、白菜。
煮一两分钟,加入牛奶,锅中加入淀粉,倒入鸡油,装盘。
能。
特点:色泽乳白,奶香浓郁,令人食欲大开。
萝卜炖羊肉
原料:羊肉500克,萝卜300克,生姜少许。
辅料:香菜、盐、胡椒、醋均可适量食用。吃的时候加一点食物
加点醋,味道更好。
做法:将羊肉洗净,切成2厘米见方的块;将萝卜洗净,切成3厘米见方的方块。
切成小方块;香菜洗净并切掉。将羊肉、姜、盐放入锅中,加入适量
加入一定量的水,用武火煮沸,然后用文火煮1小时,然后加入萝卜块煮。
加入香菜和胡椒。
特点:适用于消化不良等症状,而且味道鲜美,能增进食欲。
猪肝冬瓜片沙拉
材料:黄瓜2oo克,熟猪肝150克。
材料:香菜50克,虾米25克。
调料:酱油、醋、精盐、味精、花椒油适量。
方法:
将黄瓜洗净,切成长3厘米、宽0.9厘米、厚0.3厘米的片。
放入盆中。
将煮熟的猪肝去掉筋,切成长4厘米、宽0.9厘米、厚0.3厘米的块。
切片并放在黄瓜上面。
香菜洗净,去根,切成1.5厘米长的段,撒在肝片上。
将海米放入沸水中,倒入盆中。
将调味料搅拌均匀,淋在瓜片、肝片上。服务。
特点:猪肝含有大量铁质,新鲜黄瓜清香可口,增进食欲。
豆腐饼
原料:豆腐250克,面粉250克。
原料:白菜10oo克,肉末100克,虾米25克,香油25克。
调料:笋、姜、葱、味精、精盐少许。
做法:将豆腐捣碎。将白菜切碎,用开水焯一下,挤干水分。加入调味料即可
拌入馅料中。面粉25O克,加水10克,和成面团。分成10等份,每等份
擀成小汤碗大小的面团。菜品分为5分。在两张面皮之间放一个馅料球。再用小号
打开汤碗,去掉边缘,形成圆形的豆腐饼。总共做5个。然后
锅中烧热猪油25克,将饼煎至两面金黄。
砂仁鲫鱼汤
材料:砂仁3克,鲜鲫鱼,去鳞、去鳃,去内脏,洗净;将砂仁放入鱼中
放入锅中(砂锅最好),加适量水,小火煮沸。将汤放入锅中煮开
最后加入姜、葱、盐,即可食用。
功能:健脾开胃,化浊止呕。适用于恶心呕吐、不能进食或生病时。
那些患有食欲不振的人。
雪里红豆腐
材料:水豆腐300克。
主料:雪里蕻。
调料:豆油30克、酱油100克、白糖5克、味精2克、鲜汤250克、淀粉
粉20克,葱花、香油各少许。
方法:
将豆腐切成长方形的小条,放在盘子上。芥菜籽洗净,用热水烫一下,用刀切碎
还没坏。
将切好的豆腐蒸510分钟,沥干水分。煎勺中加入底油,油
热锅时,将葱花放入锅中,然后将榨菜芥末翻炒片刻,加入鲜汤、酱油、糖,
然后轻轻地将豆腐从盘子中推入勺子中。汤烧开后,小火翻炒片刻,调味即可。
好了,调一下口味,调入淀粉勾芡,加点香油即可食用。取出勺子时,轻轻装入
保持豆腐条形状整齐。
特点:软嫩、清淡、爽口、味道鲜美。
豆腐皮粥
材料:豆腐皮2张,粳米10克,冰糖150克,水1000克。
做法:豆腐皮用水洗净,切成小丁。将粳米洗净,放入锅中,加入
将水烧开,加入豆腐皮、冰糖,小火煮成粥。
特点:肺热咳嗽、妊娠热咳嗽。
第三个月的食谱
咖喱牛肉土豆丝
材料:牛肉500克、土豆150克、咖喱5克、食用油10克、酱油15克、
盐5克,葱、姜各1克。
方法:
将牛肉从横断面切成丝,将牛肉丝浸泡在面团、酱油、料酒中。土壤
将豆子洗净,去皮,切成丝。
油烧热,先爆香葱、姜,然后将牛肉丝放入锅中翻炒,然后加入土豆丝。
倒入,然后加入酱油、盐和咖喱粉,大火翻炒几下就可以了。
特点:富含铁、维生素B2、烟酸等,适合孕妇食用。
软烤鸡
主料:公鸡2只(约2斤)。
原料:猪肉150克(3肥肉7瘦肉),生菜叶数片。
调料:葱、姜、盐、料酒、桂皮、八角、胡椒粉、酱油、香油、花生油、白糖、普通汤、味精。
方法:
将鸡腋下剖开,从小腿关节处砍去脚,砍掉头颈,将翅膀扭到后面,猪肉切丝,生菜叶消毒洗净,洋葱切段。姜切成片。
水烧开,用钩子勾住鸡的颈骨,在沸水中试几下,捞出擦干水份,趁热在鸡中加入料酒和少许盐,将其涂抹在鸡身上,挂在通风处,擦干外皮。
趁鸡肉晾干的时候,烧热锅,加入50克花生油。油热后,加入肉丝、姜丝、葱,炒香。肉丝切丝时,加入酱油、料酒、盐、桂皮、八角、花椒,加入白糖、味精、汤(量可以填两只鸡肚子的一半)。煮沸后,倒入容器中,让其冷却。
用一根高粱秆塞住鸡的肛门,将炒好的肉丝和汤汁倒入腋下开口处,挂在烤箱中加热,刷上香油。
烹调时,在鸡的两大腿之间划一刀,让汁液和肉丝流进碗里,去掉鸡腿(带骨)和胸肉(去骨),斩成块,装盘(乳房在上面))。用生菜叶包围它,倒入汁液(不要肉丝)。
特点:色泽红亮,质地细嫩,香味浓郁。
2.孕中期的营养
此时,早孕反应已经过去,孕妇的食欲大增,食欲极佳。胎儿生长速度加快,胎儿体重每天可增加10克。因此,孕妇应该多吃一些营养丰富的食物,以保证各种营养素的需要。除了一日三餐的固定外,下午补充一餐也是非常有必要的。
在此期间,孕妇由于子宫逐渐增大,肠道受压,肠管松弛,蠕动不良,容易出现便秘。为此,孕妇除了增加各种营养素外,还应多吃富含纤维和果胶的蔬菜,如芋头、蒜苗、鲜黄花菜、芥菜、香菜、油菜、韭菜、芹菜、大白菜等。 水果包括桃子、橄榄、新鲜椰子肉、
纤维素和果胶以海棠、沙果等含量最高。
从此以后,孕妇的血容量和心脏负担明显增加,因此必须防止水钠潴留引起的水肿。在此期间,食物清淡一点也会有帮助。
无论母亲的营养状况如何,胎儿总是不断地从母亲那里吸收各种营养物质,以满足生长发育的需要。如果母亲不能及时从饮食中补充蛋白质、维生素和矿物质,她可能会利用自身肌肉、骨骼和其他组织的营养储备来满足胎儿的需要。这样,准妈妈在怀孕期间可能会出现贫血、甲状腺肿大、
骨质疏松症和体重严重减轻等疾病;而胎儿则有早产、死产等风险,其智力发育也会受到影响。
那么孕妇合理的饮食是怎样的呢?食物要多样化,荤素搭配,粗细搭配搭配。必须补充的食物有蛋白质、糖、矿物质和维生素。具体来说,孕妇每天应吃主食400500克,肉类100克,适量奶类和豆类,鸡蛋12个,平时多吃蔬菜、水果等。孕妇应避免偏食。偏食或吃太多脂肪
脂肪和糖。孕妇太瘦或太胖都对胎儿有害。孕妇营养不良,生下的婴儿会过小,有先天缺陷;营养过剩的孕妇生下的婴儿体积过大,很容易导致难产。孕妇本身也可能患上妊娠高血压综合征。因此,饮食要适量。
第4 个月的食谱
为了满足胎儿骨骼发育和胎教的需要,孕妇应多吃鸡蛋、胡萝卜、菠菜、海带、牛奶等营养物质。
早餐:米饭1碗、豆腐海带汤1碗、鸡蛋1个;
10点:橙子1个(含有大量维生素C);
午餐:冷面1盘,鸡蛋酱;
3点:牛奶1瓶,饼干几块;
晚餐:米饭2碗,海带丝拌菠菜,咸菜,胡萝卜豆腐汤1碗。
下面介绍一些营养菜肴的制作方法。
虾仁炒韭菜
原料:韭菜250克,鲜虾150克,香油150克,盐3克。
方法:
韭菜洗净,切成3厘米长的段;将虾剥去壳,洗净;将大葱切成段;将生姜切成片。
锅烧热,放入植物油烧开,先放入葱炒香,然后加入虾仁和韭菜,用黄酒炒,不断翻炒至虾仁熟透。煮熟,从锅中取出并装盘。
特点:味道鲜美,滋补养血。
牡蛎粥
配料:鲜蚝肉100克,糯米100克,蒜末50克,五花肉50克,料酒10克,葱末25克,胡椒粉1.5克,精盐10克,熟猪油2.5克,水1.5克。
方法:
糯米洗净备用,鲜蚝肉洗净,五花肉切成细条。
将糯米放入锅中,加水煮沸。待米微煮至开花时,加入猪肉、蚝肉、料酒、精盐、熟猪油,同煮为粥。然后加入蒜末、洋葱末、胡椒粉拌匀,即可食用。
特点:牡蛎肉极其鲜美,是极好的营养食品。牡蛎粥是南方沿海地区人们流行的小吃。牡蛎味咸、微寒,供药用。牡蛎粥可以有效治疗维生素D缺乏症。
菠菜煎豆腐
材料:菠菜500克,豆腐3块,植物油、酱油、白糖、味精、盐适量。
做法:将锅烧热,加入油,将豆腐片放入锅中煎至两面焦黄,加入配料,煮1至2分钟,然后加入菠菜。
特点:色香味美,含有大量维生素。
第5 个月的食谱
怀孕近5个月的孕妇在日常饮食中必须保证钙1.5毫克、维生素A 300国际单位、胡萝卜素6毫克、维生素Cl 00克。
小烤什锦菜
配料:猪舌250克,猪肝500克,水煎玉兰片150克,猪油50克,酱油50克,植物油250克(用量75克),香菇50克,汤1500克,猪心50克,猪肉150克,猪油300克新鲜蔬菜、盐7.5克、味精1.5克、水豆粉125克、葱、姜各30克。
方法:
将五花肉、猪舌、猪心沥干水分,然后分别刮净、煮熟,切成长约5厘米、宽1.5厘米、厚1.2厘米的条。将玉兰片和新鲜蔬菜(生菜、萝卜、竹笋都可以)切成条状。将瘦猪肉切成细块,放入碗中,加入少许盐、水和黄豆粉,拌匀,放入80%热油锅中煎成丸子。将木耳用水泡发,洗净,切成片。
用清水冲洗干净并放在一边。
将炒锅置旺火上,加入猪油,烧至50%热时,先加入葱、姜,再加入盐、酱油、丸子,与汤拌匀,煮沸。然后将汤倒入锅中,用小火。缓慢燃烧。
将五花肉和牛舌煮约一个小时后,加入蘑菇和玉兰片。煮约半小时,然后加入蔬菜一起煮。煮至肚烂、菜熟后,加入黄豆粉,拌成二流酱,加味精起锅。
特点:色泽金黄,味道浓郁鲜美。
炒素蟹面
原料:香菇15克,熟胡萝卜12.5克,熟鲜笋12.5克,熟土豆250克,生油150克,白糖,精盐,米醋,姜,味精,时令青少许叶类蔬菜(黑蘑菇可用黑木耳代替)。
方法:
将煮熟的土豆、胡萝卜去皮洗净捣成泥,鲜笋切细片,绿叶蔬菜、蘑菇切小片。
丝绸。
锅中倒入油,烧开。加入土豆和胡萝卜泥,炒至酥脆。加入绿叶蔬菜、蘑菇和竹笋翻炒。加入白糖、精盐、味精、姜片略炒。最后倒入少许米醋,即可盛入盘中。
特点:含有大量维生素
第六个月的食谱
怀孕期间,孕妇和胎儿都需要一定量的维生素。只有吃营养均衡的饮食,才能保证维生素的含量。铁的摄入是绝对不可缺少的,因为铁是一种重要的矿物质。它的功能是产生血红蛋白(红细胞的成分),血红蛋白将氧气输送到细胞。人体需要吸收少量。
铁储存在组织中,胎儿从这个“仓库”中汲取铁来满足自身的需要。因此,孕妇在怀孕期间一定要多吃含铁的食物,如牛奶、肉类、大叶蔬菜、水果等。
以下是一些富含维生素的食谱:
橙味海带丝
材料:干海带150克,白菜150克。
材料:白糖、味精、醋、酱油、香油、香菜段各适量。
方法:
将干海带放入锅中蒸25分钟左右,取出,用热水浸泡30分钟,取出备用。
将海带、白菜切成细条,放在盘中,加入酱油、糖、味精、香油,撒上香菜段。
将干橙皮用水浸泡至软后捞出。切成细块,放入碗中,加醋搅拌,将橙皮液倒入盘中拌匀,即可食用。
银耳银耳
材料:银耳10克,金果2oo克(梨、苹果、香蕉、橙子都可以)。
材料:桂花少许。
调料:白糖、湿淀粉适量。
方法:
将银耳用湿水浸泡1小时。洗净后放入碗中,加水300克,中火蒸2小时。
蒸好后,滤去原汁入锅,加白糖和适量水,小火煮溶,撇去浮沫。
将新鲜水果切成指甲大小的块,放入锅中煮沸,用湿淀粉稀释,倒入碗中。
食用时,碗上放一层银耳,撒上桂花。
第七个月的食谱
鱼吐司
原料:面包、鱼各150克,鸡蛋1个,猪油150克,料酒。淀粉、盐、味精、葱、姜少许。
做法:将面包去掉外皮,切成4片,厚度为45毫米。将鱼剁成泥,加入蛋清、葱、姜、料酒、味精拌匀。
将准备好的鱼酱分成4份,铺在切好的面包上,用刀抹平。
当猪油锅烧至50%热时,加入鱼吐司煎至变黄,即可出锅。
将每块切成8小块,在盘边淋上甜酱(甜酱中加少许水和糖,用筷子拌匀,蒸5分钟,加入香油)。
红烧兔
配料:兔肉(带骨)1000克,葱20克,姜15克,白糖5克,绍酒10克,青蒜5克,桂皮0.5克,花椒0.5克,八角0.5克,味精1克,花生油100克。
方法:
将兔肉洗净,用血水浸泡,切成3厘米见方的块,放入锅中,煮沸后捞起,再次冲洗干净。将葱切成方块,拍松生姜,将青蒜切碎。
中火烧热锅,烧热油,放入兔肉块炒至水干,加入绍兴酒、酱油、精盐、葱、姜、糖、桂皮、八角、开水(肉片泡平)烧开,撇去浮沫,然后盖上锅盖,小火煮至兔肉熟透。然后用大火煮浓汤。去掉葱、姜、八角、桂皮等,加入味精、青蒜末,撒上少许胡椒粉。开始起锅
就是这样。
春笋烤兔
原料:新鲜兔肉5m克,葱20克,姜20克,干净春笋500克,酱油20克,豆瓣50克,水豆粉50克,高汤1000克、味精1克、精盐10克、花生油60克。
方法:
将兔肉洗净,切成3厘米见方的块。将春笋切成滚刀块。
将锅烧热,加入花生油,煮至六熟。加入兔肉,炒至水干。加入豆瓣菜,炒至油变成红色。加入酱油、精盐、葱、姜、高汤一起煮。约30分钟后,加入春笋。待兔肉煮软时,加入味精、黄豆粉,收浓汁即可食用。
第八个月的营养食谱
怀孕的前7个月,胎儿从孕妇体内吸收了很多营养物质,而孕妇体内的所有营养物质可以说处于最低点。
糖醋排骨
材料:排骨250克,油750克(消耗75克),酱油,酒,糖,盐。醋、面粉、淀粉等适量。
方法:
将排骨切块,与酒、盐、湿淀粉、面粉等混合备用。将剩余材料倒入碗中,加水50克,打成汁。
油锅烧至60%热,将排骨一块块放入煎2分钟,取出,待油锅烧至90%热再煎1分钟,捞出倒出油。
锅内留少量油,倒入糖醋汁,将酱汁倒入排骨中翻炒几下。
水煮鲫鱼
原料:鲫鱼350克,瘦肉200克,油100克,葱姜少许,酱油,料酒,白糖,味精少许。
方法:
在鲫鱼背部切开一个切口,去掉内脏,洗净,在身上刮几遍。
将肉切成细块,加盐、味精拌匀,塞入鲫鱼背刀口处。
片刻后,将鱼放入油锅中,两面煎熟,加入料酒、酱油、糖、汤。
盖上盖子煮20分钟。打开锅盖后,加入味精,倒入少量油。
甜莲藕蜜汁
配料:莲藕750克,糯米150克,蜜莲子25克,蜂蜜50克,白糖200克,湿淀粉15克,蜜桂花5克。
方法:
将莲藕洗净,剪去莲藕节一端,糯米用清水冲洗干净,浸泡2小时,捞起晾干。将糯米倒入莲藕洞中。填馅的时候,用筷子沿着洞向内戳,让糯米填满洞里。从中间剖开,切成0.7厘米厚的片,整齐地放入碗中,加白糖125克,放入篮子中,大火蒸10分钟。
放入蒸篮中大火蒸30分钟,取出,用水浸泡2分钟,撕去莲藕皮晾干,剪掉莲藕节的一端。
糖融化后取出,放入盘中,炒锅置火上,加水50克,白糖75克,将蜂蜜、蜜桂花、蜜莲子煮沸,加入稀湿淀粉,倒入锅中。放在莲藕块上就可以了。
第九个月食谱
这个月,我们给孕妇介绍一些营养丰富的海洋食品。海洋动物食品被营养学家称为高价营养补充剂。它们富含脂肪、胆固醇、蛋白质、维生素A和D,与眼睛、皮肤、牙齿和骨骼的正常功能密切相关。据研究,海乌贼含有大量的脂肪,而这种脂肪有一种特殊的功效,有利于正常的新陈代谢。海鱼还可以提供丰富的矿物质,如镁、铁、碘等元素,有利于促进胎儿生长发育。角色。
海藻卷
材料:河鳗750克,紫菜5张,鸡蛋3个,葱5根,姜末,黄酒,
盐、味精、淀粉、香油。
方法:
河鳗洗净,沿背部用刀剖开,去掉背骨,剥皮,去筋、刺,用刀剁成细糊,放入碗中,加入姜末、米酒、精盐、味精、蛋清(仅限1个)。加入100克冷水,用力搅拌,然后与淀粉和香油混合,制成鱼糊。
鸡蛋打入碗中,加入淀粉和盐,用筷子搅打均匀,摊成5个蛋皮放入锅中备用。
在桌子上铺一块紫菜,上面盖上一层蛋皮,然后涂上一层鱼糊,中间放一根葱,一根一根地卷起来。按照以下步骤做5条,放入蒸锅中,大火蒸10分钟,取出晾凉,切成斜块。
鱼馄饨
配料:净鱼125克,猪肉馅75克,绿叶蔬菜50克,绍兴酒5克,葱花5克,干淀粉50克,味精0.5克,精盐1克,熟鸡油5克。
方法:
将鱼肉剁成糊状,加精盐0.5克拌匀,制成鱼丸18个;案板下放干淀粉,将鱼丸在淀粉中一一擀开,让鱼浸泡在干淀粉后变得粘稠,用擀面杖擀成。切成直径约7厘米的薄片,制成鱼馄饨皮。
将猪肉馅分成18个馅心,用鱼馄饨皮卷起来,捏紧。
锅置大火烧热,加入1000克水烧开,放入馄饨,用筷子轻轻搅拌,以免粘连。小火煮至馄饨浮出水面约5分钟后捞出。
汤中加入精盐、绍兴酒,煮沸,加入绿叶蔬菜(韭菜或香菜均可),加味精,倒入盛有馄饨的碗中,撒上葱花,淋上鸡油即可食用。
醋白菜
配料:莲白750克,植物油50克,酱油10克,醋2.5克,盐0.5克,水淀粉50克。
方法:
莲白(也可用卷白)去掉老叶、老茎,洗净切成约4厘米见方的片,加盐(1克)均匀腌制1分钟左右。
用碗将酱油、盐(1.5克)、醋、水淀粉等调成酱汁。
将炒锅放在火上烧热。当植物油70%热时,将白菜炒至熟。加入汤(75克)煮至汁浓稠即可出锅。
黄鱼汤
原料:黄鱼500克,瘦肉100克,韭菜50克,鸡蛋1个,酱油。料酒、味精、姜末、醋、淀粉少许、食用油100克。
做法:将黄鱼去掉头、尾、骨,留皮,用清水洗净。放入盘中,上面放姜片和少许料酒,上笼蒸10分钟,取出,将小骨头洗净,拉成片备用;将细肉切成丝。锅烧热,加入100克食用油,将肉丝炒香,加入料酒。酱油、鱼放入锅中,加入1碗汤,煮沸,加入醋、淀粉,最后加入打好的鸡肉
加入鸡蛋、韭菜、姜末,加熟油50克,即可食用。
10 个月食谱
到了第10个月,孕妇就进入了收获的“季节”。这时,保证充足的营养,既能供给宝宝生长发育的需要,又能满足子宫和乳房增大、血容量增加以及其他内脏器官变化所需的“额外”负担。如果营养不足,不仅生出来的婴儿往往偏小,孕妇本身也容易患上这种病。
容易发生贫血、骨软化等营养不良疾病。这些疾病会直接影响临产时子宫的正常收缩,容易发生难产。
孕妇应坚持少食多餐的饮食原则。越接近临产,越应该多吃含铁的蔬菜(如菠菜、海带、芹菜、海带、黑木耳等)。
清汤慈笋
主料:竹笋500克。
原料:清汤1000克,鲜桑叶数片。
调料:盐、料酒、胡椒粉、明矾。
方法:
将明矾捣碎,用冷水溶解。选新鲜坚实的竹笋,剪去老根,剥去外壳,剥去内皮,切成极薄的片,漂在明矾水中。将桑叶洗净。
将竹笋和明矾水倒入锅中,加入桑叶略煮片刻,冷水捞出,挑出桑叶,将竹笋洗净,去掉明矾的苦涩味,然后用冷水冲洗。
将清汤煮沸,加入盐、花椒面、味精、料酒,调好口味,加入笋片,煮沸撇去浮沫。
特点:鲜嫩的竹笋,夏季菜肴之一,有清热的功效。
虾和海参
配料:干海参150克,盐3克,虾米15克,味精3克,高汤500克,淀粉6克,葱、姜各15克,猪油30克,料酒30克,酱油6克。
方法:
将干海参放入锅中,加水,盖上锅盖,小火煮沸。将锅从火上移开,等待其膨胀变软。取出,剖开肚皮,去掉肠子,刮去肚皮内部和表面的杂质。 洗。然后放入锅中,加水,用小火煮沸,然后将锅离火,待其膨胀(重复此方法多次),海参就完全发育了(但在此期间)膨胀过程中,注意不要沾上油和盐,因为油会使海参溶解,盐会使海参收缩,两者都会影响海参的膨胀)。然后将海参腹部划十字,放入开锅中,捞出,沥干水备用。
将虾洗净,放入碗中,加适量水和酒,上笼蒸10分钟左右,取出。
锅烧热,加入猪油,放入姜、葱,炒香捞出,加入料酒、高汤、盐、酱油、海参、虾仁。搅成浓汤,用淀粉勾芡,加味精,捞出整齐放入盆中。
特点:象牙白色,鲜糯,香味浓郁,四季皆宜。
海参烧肉
材料:海参50克,豌豆15克,猪肉200克,冬菜10克,熟火腿25克,清汤750克,笋25克,豆粉25克,50粒荸荠克,酱油25克,葱段50克,果油500克。加入精盐、蛋白、料酒、姜末、香油各少许。
方法:
将葱(10克)、姜切末,海参、火腿、荸荠(去皮)、竹笋切丁。
猪肉洗净,剁成肉末,与葱、姜、精盐(少许)、酱油(10克)、香油、蛋清、黄豆粉面、海参、火腿、荸荠、竹笋和豌豆切丁,小火煮。
将炒锅放在火上,倒入果油,加热至70%热。将肉馅搓成直径约2.5厘米的扁球,放入锅中。炸成银红色时,捞出。加入葱并炒。出去。
将葱、肉丸放入砂锅内,加入精盐、酱油、料酒、冬菜、清汤,大火烧开3分钟,转小火煮40分钟左右即可食用。这道菜上桌时,通常盛在一个大汤盘里,下面放一锅水,上面盖上盖子保温。
特点:红润墨汁,鲜嫩多汁,四季皆宜。