1、老年人消化系统的生理特点:
胃肠道分泌功能下降:消化不良、食欲不佳
肠胃蠕动缓慢:容易便秘、胃胀
牙齿脱落、咀嚼能力下降:消化不良
老年人活动减少:食欲下降
内分泌功能下降
2、影响老年人营养状况的因素
(一)生理因素
1.牙齿脱落或不适应假牙,影响食物咀嚼,不愿选择蔬菜、水果和瘦肉食物。
2、由于消化吸收功能较弱,摄入的营养物质不能很好地吸收。
3、由于肝、肾功能较弱,VD在体内不能有效转化为活性形式。
4.因慢性病经常服用各种药物,干扰营养物质的吸收和利用。
(2)环境因素
1、部分老年人经济困难,或因行动不便外出采购有困难,影响了食物的选择。
2、丧偶老人、空巢老人性格孤独,对生活缺乏兴趣,干扰了他们正常的饮食心理。
3、有的老年人一时无法适应退休生活,导致食欲不振。
3、老年人的营养需求
(一)总体原则
1.能量随着年龄的增长而减少
60岁以后,应比青年时期减少20%,70岁以后,应减少30%。
2、增加优质蛋白质
热量比例为12-14%,优质蛋白质为1/2-1/3,但动物蛋白摄入不宜过多。
3、脂肪摄入不宜过多,以多不饱和脂肪酸为主
热量比例20%-30%,以植物油为主
特别是限制胆固醇和饱和脂肪酸的摄入
4、减少蔗糖摄入,增加膳食纤维摄入
热量比例55-65%,避免摄入过多;
减少糖和甜食的摄入;
增加膳食纤维的摄入量。
5.增加钙的摄入量并维持铁和硒的摄入水平
6.增加VD摄入量,其他维生素维持成人摄入水平
VE很重要。
4、膳食设计原则:
1、三低两高概念
低钠、低油、低胆固醇、高纤维、高钙
2.七大营养素均衡摄入
适当的热量摄入和分配
早餐不错
全套午餐
晚餐少吃点
三、营养丰富的主副食品供应
4.正确估计食物量,不要浪费
时令水果和蔬菜
5.定期讨论菜谱设计,丰富多样
食物的灵活性。可以更换
6、多给“粮”,少给“粮”
5、养老院适用的饮食类别:
1.经口进食
软餐、切碎餐
粉状粉、液体粉
2. 管饲
3. 强制喂料混合管
4.商业配方饮食
七、老年人的饮食原则
1.均衡饮食
应符合老年人营养素参考摄入标准。
多吃含优质蛋白质的食物;
保证摄入充足的新鲜蔬菜和水果。
2、食物要粗细搭配、烹调合理、易于消化
选择容易消化的食物并搭配粗细;
选择合适的烹饪方法,食物要煮熟
腐烂,经常改变烹饪方法。
3、有些食物不宜过多食用
避免摄入过多淀粉类和甜食;
避免过多油腻食物、油炸食物、高胆固醇食物;
避免过多的盐:盐
2.二色炒豆
3、绿色蔬菜
4. 卷心菜心拌海带芽
5、素汤
6. 一个馒头,一碗米饭
具体膳食还应根据老年人的身体状况来确定。