1、老年人消化系统的生理特点：
胃肠道分泌功能下降：消化不良、食欲不佳
肠胃蠕动缓慢：容易便秘、胃胀
牙齿脱落、咀嚼能力下降：消化不良
老年人活动减少：食欲下降
内分泌功能下降
2、影响老年人营养状况的因素
(一)生理因素
1.牙齿脱落或不适应假牙，影响食物咀嚼，不愿选择蔬菜、水果和瘦肉食物。
2、由于消化吸收功能较弱，摄入的营养物质不能很好地吸收。
3、由于肝、肾功能较弱，VD在体内不能有效转化为活性形式。
4.因慢性病经常服用各种药物，干扰营养物质的吸收和利用。
(2)环境因素
1、部分老年人经济困难，或因行动不便外出采购有困难，影响了食物的选择。
2、丧偶老人、空巢老人性格孤独，对生活缺乏兴趣，干扰了他们正常的饮食心理。
3、有的老年人一时无法适应退休生活，导致食欲不振。
3、老年人的营养需求
（一）总体原则
1.能量随着年龄的增长而减少
60岁以后，应比青年时期减少20%，70岁以后，应减少30%。
2、增加优质蛋白质
热量比例为12-14%，优质蛋白质为1/2-1/3，但动物蛋白摄入不宜过多。
3、脂肪摄入不宜过多，以多不饱和脂肪酸为主
热量比例20%-30%，以植物油为主
特别是限制胆固醇和饱和脂肪酸的摄入
4、减少蔗糖摄入，增加膳食纤维摄入
热量比例55-65%，避免摄入过多；
减少糖和甜食的摄入；
增加膳食纤维的摄入量。
5.增加钙的摄入量并维持铁和硒的摄入水平
6.增加VD摄入量，其他维生素维持成人摄入水平
VE很重要。
4、膳食设计原则：
1、三低两高概念
低钠、低油、低胆固醇、高纤维、高钙
2.七大营养素均衡摄入
适当的热量摄入和分配
早餐不错
全套午餐
晚餐少吃点
三、营养丰富的主副食品供应
4.正确估计食物量，不要浪费
时令水果和蔬菜
5.定期讨论菜谱设计，丰富多样
食物的灵活性。可以更换
6、多给“粮”，少给“粮”
5、养老院适用的饮食类别：
1.经口进食
软餐、切碎餐
粉状粉、液体粉
2. 管饲
3. 强制喂料混合管
4.商业配方饮食
七、老年人的饮食原则
1.均衡饮食
应符合老年人营养素参考摄入标准。
多吃含优质蛋白质的食物；
保证摄入充足的新鲜蔬菜和水果。
2、食物要粗细搭配、烹调合理、易于消化
选择容易消化的食物并搭配粗细；
选择合适的烹饪方法，食物要煮熟
腐烂，经常改变烹饪方法。
3、有些食物不宜过多食用
避免摄入过多淀粉类和甜食；
避免过多油腻食物、油炸食物、高胆固醇食物；
避免过多的盐：盐
2.二色炒豆
3、绿色蔬菜
4. 卷心菜心拌海带芽
5、素汤
6. 一个馒头，一碗米饭
具体膳食还应根据老年人的身体状况来确定。