糖醋香肠
材料：素香肠600克、葱2根、姜片少许、肉末50克、胡萝卜末少许、白胡椒粉2茶匙、白芝麻1汤匙、
方法：
1、葱洗净，切段；姜片洗净切丝备用。
2、素肠切成圆片，放入锅中煎熟，捞出。
3、锅中倒入1汤匙油烧热，加入姜丝炒香，然后加入肉馅，加入未吃完的糖醋鱼露和三分之一的糖醋高汤，搅拌均匀-炒。炒香后加入素肠和胡萝卜碎炒匀，捞起撒上白胡椒粉、白芝麻和葱花。
莲味粉蒸红薯肠
材料：
2片干荷叶
1 个红薯
素香肠180克
黑糯米20克
20克糙米
葡萄干适量
方法：
1）黑糯米和糙米用温水浸泡半小时，混合后加入适量葡萄干，拌匀备用。
2）素肠切段，用酱油酱、糖、胡椒粉、五香粉腌香，入油锅煎至酥脆备用。
3）红薯切块备用。干荷叶去掉茎部，切成四片扇形备用。
4）荷叶摊平后，依次加入混合好的黑糯米、糙米、葡萄干、炸豆肠、红薯，卷成长条，入锅蒸30分钟即可上桌。
5) 将莲蓉粉蒸红薯肠剪出十字形开口，盛入盘中
西兰花素炒香肠
原料：
西兰花、素肠、油、八角、大蒜、料酒、胡椒粉、盐、鸡精。
做法： 1. 将西兰花用水焯一下，然后将香肠切片。
2、锅中烧热油，加入八角、蒜爆香，加入素肠翻炒。
3、素肠微黄时加入料酒，稍后加入焯过的西兰花，加入适量的水或高汤。
4.搅拌几次后，加入盐和胡椒调味。
5、口感好后关火收汁，然后关火加入鸡精。
6. 从锅中取出即可食用。
莲味粉蒸红薯肠
材料：
2片干荷叶
1 个红薯
素香肠180克
黑糯米20克
20克糙米
葡萄干适量
方法：
1）黑糯米和糙米用温水浸泡半小时，混合后加入适量葡萄干拌匀备用。
2）素肠切段，用酱油、糖、胡椒粉、五香粉腌至入味，入油锅炸至备用。
3）红薯切块备用，干荷叶去头切成四片扇形备用。
4）荷叶摊平后，依次加入混合好的黑糯米、糙米、葡萄干、炸豆肠、红薯，卷成长条，入锅蒸30分钟即可上桌。
5）将莲粉蒸红薯肠切开十字口，装盘即可。
蘑菇香肠
【材料】素香肠7根，香菇25克，酱油50克，O.5克，五花肉100克，味精1.5克，嫩姜5克，白糖15克，胡椒粉0.5克、清汤150克、香油25克、花生油50克。
【做法】（1）将香菇用温水泡软，用清水洗净，捞出，挤干水分，切成细丝。
将素肠洗净，切成细条。将五花肉洗净，切成细条。
（2）炒锅置旺火上，加入花生油烧热，加入蘑菇丝翻炒片刻，加入肉丝和素肠翻炒片刻，加入酱油、精盐、姜丝、胡椒粉、白糖和清汤烧开，放入味精煮至汤浓味浓，倒入香油，出锅放入锅中。
【特点】汁浓香浓，菌香爽滑，肉质细嫩。
铁板烧香肠
原料：
青菜、蘑菇、素香肠、面条
原料：
盐、油、糖、酱油
步：
1、青菜洗净去根，纵切成两份备用，香肠切块备用；
2、香菇用温水泡软，去蒂，用十字形刀切去表面；
3.将扁尖洗净并泡在水中，以减少表面的盐分；
4、锅中烧热油，倒入素肠和蘑菇翻炒，然后加入酱油、盐、糖和适量的水，翻炒均匀，然后盖上锅盖，中火炒香。煮5或6分钟；
5、锅中另置一锅，锅中倒入水，水热时加盐、油，将青菜、扁尖倒入其中焯一下，取出放在烧热的铁板上；
6、将素香肠和蘑菇放在铁板上，然后淋上汁。
酸菜香肠
素香肠两根，酸菜一袋，
酸菜用水洗净，去除部分酸味和咸味。将香肠斜切成片。用淀粉调成糊状（可以加适量面粉），包入素肠煎至焦黄（我家用的是电炉，火候不好，所以颜色不是很好） ）然后将其取出。炒酸菜，加入炒好的素肠再炒。