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恐怕每个人的口味不同。豆腐、竹笋、木耳等家常菜普遍受到素食者的喜爱。注意不要放葱、蒜等调料。
还有西红柿炒鸡蛋、酸辣土豆丝、山药炒木耳、白菜豆腐、红烧茄子、黄瓜、冷西兰花、冷皮蛋、冷腐竹、冷小白菜……
1、醋白菜
1.准备好材料，醋，糖，盐，生抽放在碗里调成酱汁。 2.将白菜洗净，沥干。 3.将白菜茎和叶切成你想要的形状。 4.锅烧热后，加入油。当油温达到40%至50%时，加入切碎的红辣椒和蒜末炒香。 5.放入白菜梗，大火快速翻炒。 6.然后加入白菜叶，继续一起翻炒。当白菜变软时，加入准备好的盐、糖、醋和生抽。 7、白菜在煮的过程中会放出水，所以不需要加水。煮至白菜变软，加入鸡精调味，翻炒几下即可食用。
2. 麻婆豆腐
1、葱、姜、蒜切小片，郫县豆瓣酱切小片备用。 2、干锅中小火将花椒烤至焦黄，然后擀成细面备用。 3、豆腐切成小块，放入加盐的沸水中焯至浮起。取出并沥干。 4、取出油锅，温油加入郫县豆瓣酱和辣椒面，中小火炒香，出红油。 5.加入葱末和姜末，继续小火翻炒。 6.加入盐和糖。酱油、料酒，加少许热水煮沸7.加入豆腐，中火煮沸后收汁8.加入适量稀芡汁，拌匀，撒上蒜苗（葱花） ）和准备好的辣椒面。
3、香菇炒油菜
1.油菜籽洗净，从中间切成四等分，清洗干净。 2. 蘑菇洗净，蘑菇头切片，根切块。 3.锅中烧开水，先将菜籽焯水，捞出，然后将蘑菇焯水，去掉蒂。 4、锅里放油，先把菜籽和一些蒜末炒一下，然后装盘。 5、锅中加入少许油，放入洋葱、大蒜，炒香，然后加入适量的油、老抽、盐、糖、胡椒粉、适量的水。 6、将香茹放入锅中翻炒，然后加入适量湿淀粉勾芡，翻炒均匀
4. 香煎辣豆腐
主料：豆腐两块
装饰/调味料：葱花、香菜、大蒜、干辣椒、花椒油、花椒粉、酱油、盐、糖、油
1.豆腐切块，蒜拍碎，辣椒、葱、香菜切小块。
2.锅中热油，慢慢放入豆腐块，小火煎至豆腐金黄，加入干辣椒和蒜米粒，炒香，加入一大勺酱油，一小勺糖，半勺盐。花椒油一勺；
3. 出锅前撒上葱花、香菜末和孜然粉。撒上适量的孜然粉就更完美了~
5、番茄酱鸡蛋
主料：西红柿3个、鸡蛋3个
装饰/调料：蒜米两粒，葱花和香菜适量，油，盐，酱油，糖
1、西红柿切小块，大蒜去皮切小块，葱、香菜切小块，鸡蛋打散加少许盐和水，备用。
2、锅中热油，倒入蛋液炒至鸡蛋凝固呈金黄色，捞出放入干净的盘中
3.炒西红柿，最重要的一步就是这一步啦~锅里放油烧热，倒入蒜米粒炒香，倒入西红柿粒翻炒，加入半碗水，盖上锅盖煮五分钟
4、加入一大勺酱油、半勺盐、半勺糖，撒上葱花、香菜即可食用。
6、酸辣空心菜茎
主要原料：空心菜茎
装饰/调味料：大蒜、小米椒、西红柿、料酒、盐、白糖、白醋
1、空心菜茎用水泡软，洗净，沥干水，切成小段，西红柿切丁，大蒜、小米、辣椒切小块备用。
2、锅中热油，加入小米椒和蒜爆香，加入西红柿炒至西红柿稍软，然后加入空心菜茎，加入几滴料酒（料酒可以提味）入味保色）继续翻炒
3、加入一勺盐、一勺糖、两勺白醋，炒匀。
7、虎皮青椒
主要原料： 青椒
装饰/调味料：豆豉、蒜末、糖、花生油、盐、酱油、陈醋
1.青椒洗净，切去蒂。不喜欢籽的朋友可以用小勺把籽挖出来~如果青椒太长，可以像我一样把它切成两半，然后用菜刀把青椒压一下，这样更美味
2.炒锅放入花生油，中火烧至四五层，将沥干的青椒放入锅中翻炒，至青椒两面都炸得像虎皮一样，即可盛出并放在一边
3. 将一汤匙生抽、少许盐、一汤匙糖、两汤匙醋放入小碗中，备用。
4、锅里放少许油，烧热锅，加入蒜末和黑豆炒香，然后倒入准备好的汁，炒至沸腾
5、将炒好的青椒倒入锅中，翻炒（此时可加少许水），待汤汁浓稠即可出锅。
8、老干妈茄子
主料：茄子1个
配菜/调味品：老干妈辣酱1汤匙。葱末蒜末一小碗，生抽2茶匙，糖少许，香菜少许。小米椒三四个
1、先将茄子切成细条，加少许盐拌匀，腌15分钟，然后将渗出的黑水挤掉，加冷水浸泡10分钟，沥干水备用。
2、锅中加入花生油烧热至40%，加入茄子块翻炒，使各面受热均匀，呈金黄色即可食用。
3、捞出多余的油，炒其他菜时使用。炒锅留少许底油，加入老干妈辣酱、蒜末炒香，加入茄子炒软熟。
4、锅中加入生抽、糖，翻炒均匀，出锅前撒上葱花。
9、秋葵炒鸡蛋
主料：鸡蛋2个、秋葵6颗
装饰/调味料：酱油、盐、糖
1.鸡蛋打散，加入半茶匙糖和盐，一茶匙酱油，搅拌均匀，备用
2、秋葵去蒂，切成小块；注意：秋葵里面有粘液，所以不要洗掉哦~这就是它的本质
3.锅中油烧热，倒入秋葵，大火炒一分钟左右，加入少量盐
4.倒入准备好的蛋液，小火翻炒，待蛋液完全凝固，煎至熟
10、孜然青椒榨菜炒豆腐干
材料：榨菜丝30克，豆腐干220克，青红椒各30克，孜然粉两茶匙，辣椒粉一茶匙，姜适量，盐一茶匙，生抽一茶匙
做法：1.青、红辣椒切丝，豆腐干切成3毫米左右的片，姜切末
2、炒锅放油，爆香姜末，加入豆腐干炒变色，微黄，加入一勺生抽翻炒，孜然粉两茶匙，一茶匙辣椒粉
3.放入芥末丝，翻炒片刻，加入青、红辣椒丝，翻炒片刻，加一茶匙盐搅拌均匀即可食用
11、家常辣炒生菜叶
材料：生菜嫩叶3片、干红辣椒3个、花生油2汤匙、盐适量、蔬果粉
做法：1、生菜叶撕下洗净，生菜尖剥皮，生菜尖切片，叶子切段，干红辣椒切段
2.锅中热油，加入干红辣椒炒香，然后加盐炒香
，先加入生菜片翻炒一会，再加入生菜叶翻炒一会，撒上蔬菜水果粉搅拌均匀，关火
12、椒味莲藕
材料：莲藕、生姜、酱油、香油、盐、蔬果粉、胡椒粉、橄榄油、香醋
怎么做：
1、莲藕洗净，切片，沸水中焯一下，姜切丝。
2、取一个小碗，加入香醋、生抽、盐、香油、蔬果粉拌匀，将姜丝放在莲藕片上。
3. 起锅，加入橄榄油，小火炒香。取下并使用。油中加入花椒，继续小火炒至花椒的香味出来。把花椒去掉，放在一边。开中火，将花椒油加热至80%热。泼上姜丝，然后将调好的汁淋在莲藕片上，拌匀。
13、炒干扁豆和萝卜
材料：青豆、盐、生抽、植物油
做法：1、扁豆摘洗干净，斜切丝；将干萝卜切成细丝。
2、先将萝卜丝用少许油炒香，然后加入少许生抽，翻炒几下备用。
3、炒锅中加入油，放入扁豆丝，耐心翻炒5分钟以上，直至扁豆丝软熟。加入适量盐，拌入炒好的萝卜丝，即可食用。注意，萝卜干本身有咸味，所以菜中的盐用量要适当减少。
14. 辣白菜丝
材料：白菜1颗、花椒20粒、姜5片、油适量
辣椒3个、香醋1茶匙、盐少许、蔬果粉
怎么做：
1. 将白菜洗净，撕成小片备用，姜、花椒、辣椒切片备用
2、锅中倒入2汤匙油，大火煮至7、8层熟透；加入花椒、干辣椒炒香，加入生姜大火炒片刻，然后将白菜大火炒熟。菜叶脆香
3、上菜前加一次醋，可增加鲜味和香味，增加菜肴的酸辣味。最后加入盐和蔬菜果粉即可出锅。
15. 蘑菇菠菜汤
材料：香菇、菠菜、盐、蔬果粉
怎么做：
1、菠菜洗净，冷水浸泡20分钟，切段；采摘并清洗蘑菇。
2.锅中加入足量的水。水烧开后，加入蘑菇和菠菜，煮至熟。最后用盐和蔬菜水果粉调味。
16. 千叶蔬菜炒豆腐
材料：豆腐、千叶蔬菜、胡萝卜、生姜、八角、花椒、干红辣椒、玉米油、素蚝油、盐
怎么做：
1、千叶菜去根洗净，焯水备用，豆腐切小块，姜切末，胡萝卜切小块
2.锅中烧热适量油，放入姜、八角、花椒炒香
3.加入豆腐和紫胡萝卜，炒约一分钟。加入千叶蔬菜并炒。加入适量素蚝油和盐，搅拌均匀，关火装盘。
17. 粉丝水饺
材料：生粉2两，粉条1两，白菜150克，粉丝100克，香菇50克，胡萝卜20克，盐、油各适量
怎么做：
1、白菜、香菇切丁，胡萝卜切丝，白菜用盐腌一下晾干，加入盐、油、粉丝调味，制成馅料。搁置。
2、将生粉和粉条混合均匀，放入沸水中焯一下，用手揉成面团。切出等量的胚，用擀面杖擀成圆形，包上馅料。
3、包好的饺子放入蒸锅中，大火蒸5分钟，取出摆盘。
防范措施：
第一：素馅香的做法是加点香油和香菇，尤其是双菇，不仅给饺子增香，而且味道也很好，和其他菜很相配。
第二：由于素饺子的馅料多为新鲜蔬菜，所以蔬菜馅料不宜搅拌过多。如果搅拌太多，就会流出太多汤。不建议一开始就用盐杀掉菜馅。最好将蔬菜馅料切碎后使用。将食用油搅拌均匀，做好馅后加入盐和其他调味料，以防止汁液流出。总之，包素饺子的时候，一定要在饺子馅上下功夫。
推荐以下组合。有兴趣的朋友可以尝试一下：
大白菜+干香菇+粉丝；
白菜+豆腐干+粉丝+双孢蘑菇；
西葫芦+双孢蘑菇+粉丝；
胡萝卜+卷心菜+西葫芦+新鲜蘑菇；扁豆+双孢蘑菇；
西洋菜+双孢蘑菇+粉丝；
卷心菜+菱角+干香菇+粉丝；
芹菜+豆腐皮+胡萝卜；
绿豆芽+香菇+粉丝+豆腐皮+辣椒碎；
白菜+豆腐干+香菜+木耳+粉丝+黄花菜；
荠菜+豆腐干；辣椒碎+双孢蘑菇等
调味料可以根据每个人的喜好自由搭配。
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