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恐怕每个人的口味不同。豆腐、竹笋、木耳等家常菜普遍受到素食者的喜爱。注意不要放葱、蒜等调料。
还有西红柿炒鸡蛋、酸辣土豆丝、山药炒木耳、白菜豆腐、红烧茄子、黄瓜、冷西兰花、冷皮蛋、冷腐竹、冷小白菜……
1、醋白菜
1.准备好材料,醋,糖,盐,生抽放在碗里调成酱汁。 2.将白菜洗净,沥干。 3.将白菜茎和叶切成你想要的形状。 4.锅烧热后,加入油。当油温达到40%至50%时,加入切碎的红辣椒和蒜末炒香。 5.放入白菜梗,大火快速翻炒。 6.然后加入白菜叶,继续一起翻炒。当白菜变软时,加入准备好的盐、糖、醋和生抽。 7、白菜在煮的过程中会放出水,所以不需要加水。煮至白菜变软,加入鸡精调味,翻炒几下即可食用。
2. 麻婆豆腐
1、葱、姜、蒜切小片,郫县豆瓣酱切小片备用。 2、干锅中小火将花椒烤至焦黄,然后擀成细面备用。 3、豆腐切成小块,放入加盐的沸水中焯至浮起。取出并沥干。 4、取出油锅,温油加入郫县豆瓣酱和辣椒面,中小火炒香,出红油。 5.加入葱末和姜末,继续小火翻炒。 6.加入盐和糖。酱油、料酒,加少许热水煮沸7.加入豆腐,中火煮沸后收汁8.加入适量稀芡汁,拌匀,撒上蒜苗(葱花) )和准备好的辣椒面。
3、香菇炒油菜
1.油菜籽洗净,从中间切成四等分,清洗干净。 2. 蘑菇洗净,蘑菇头切片,根切块。 3.锅中烧开水,先将菜籽焯水,捞出,然后将蘑菇焯水,去掉蒂。 4、锅里放油,先把菜籽和一些蒜末炒一下,然后装盘。 5、锅中加入少许油,放入洋葱、大蒜,炒香,然后加入适量的油、老抽、盐、糖、胡椒粉、适量的水。 6、将香茹放入锅中翻炒,然后加入适量湿淀粉勾芡,翻炒均匀
4. 香煎辣豆腐
主料:豆腐两块
装饰/调味料:葱花、香菜、大蒜、干辣椒、花椒油、花椒粉、酱油、盐、糖、油
1.豆腐切块,蒜拍碎,辣椒、葱、香菜切小块。
2.锅中热油,慢慢放入豆腐块,小火煎至豆腐金黄,加入干辣椒和蒜米粒,炒香,加入一大勺酱油,一小勺糖,半勺盐。花椒油一勺;
3. 出锅前撒上葱花、香菜末和孜然粉。撒上适量的孜然粉就更完美了~
5、番茄酱鸡蛋
主料:西红柿3个、鸡蛋3个
装饰/调料:蒜米两粒,葱花和香菜适量,油,盐,酱油,糖
1、西红柿切小块,大蒜去皮切小块,葱、香菜切小块,鸡蛋打散加少许盐和水,备用。
2、锅中热油,倒入蛋液炒至鸡蛋凝固呈金黄色,捞出放入干净的盘中
3.炒西红柿,最重要的一步就是这一步啦~锅里放油烧热,倒入蒜米粒炒香,倒入西红柿粒翻炒,加入半碗水,盖上锅盖煮五分钟
4、加入一大勺酱油、半勺盐、半勺糖,撒上葱花、香菜即可食用。
6、酸辣空心菜茎
主要原料:空心菜茎
装饰/调味料:大蒜、小米椒、西红柿、料酒、盐、白糖、白醋
1、空心菜茎用水泡软,洗净,沥干水,切成小段,西红柿切丁,大蒜、小米、辣椒切小块备用。
2、锅中热油,加入小米椒和蒜爆香,加入西红柿炒至西红柿稍软,然后加入空心菜茎,加入几滴料酒(料酒可以提味)入味保色)继续翻炒
3、加入一勺盐、一勺糖、两勺白醋,炒匀。
7、虎皮青椒
主要原料: 青椒
装饰/调味料:豆豉、蒜末、糖、花生油、盐、酱油、陈醋
1.青椒洗净,切去蒂。不喜欢籽的朋友可以用小勺把籽挖出来~如果青椒太长,可以像我一样把它切成两半,然后用菜刀把青椒压一下,这样更美味
2.炒锅放入花生油,中火烧至四五层,将沥干的青椒放入锅中翻炒,至青椒两面都炸得像虎皮一样,即可盛出并放在一边
3. 将一汤匙生抽、少许盐、一汤匙糖、两汤匙醋放入小碗中,备用。
4、锅里放少许油,烧热锅,加入蒜末和黑豆炒香,然后倒入准备好的汁,炒至沸腾
5、将炒好的青椒倒入锅中,翻炒(此时可加少许水),待汤汁浓稠即可出锅。
8、老干妈茄子
主料:茄子1个
配菜/调味品:老干妈辣酱1汤匙。葱末蒜末一小碗,生抽2茶匙,糖少许,香菜少许。小米椒三四个
1、先将茄子切成细条,加少许盐拌匀,腌15分钟,然后将渗出的黑水挤掉,加冷水浸泡10分钟,沥干水备用。
2、锅中加入花生油烧热至40%,加入茄子块翻炒,使各面受热均匀,呈金黄色即可食用。
3、捞出多余的油,炒其他菜时使用。炒锅留少许底油,加入老干妈辣酱、蒜末炒香,加入茄子炒软熟。
4、锅中加入生抽、糖,翻炒均匀,出锅前撒上葱花。
9、秋葵炒鸡蛋
主料:鸡蛋2个、秋葵6颗
装饰/调味料:酱油、盐、糖
1.鸡蛋打散,加入半茶匙糖和盐,一茶匙酱油,搅拌均匀,备用
2、秋葵去蒂,切成小块;注意:秋葵里面有粘液,所以不要洗掉哦~这就是它的本质
3.锅中油烧热,倒入秋葵,大火炒一分钟左右,加入少量盐
4.倒入准备好的蛋液,小火翻炒,待蛋液完全凝固,煎至熟
10、孜然青椒榨菜炒豆腐干
材料:榨菜丝30克,豆腐干220克,青红椒各30克,孜然粉两茶匙,辣椒粉一茶匙,姜适量,盐一茶匙,生抽一茶匙
做法:1.青、红辣椒切丝,豆腐干切成3毫米左右的片,姜切末
2、炒锅放油,爆香姜末,加入豆腐干炒变色,微黄,加入一勺生抽翻炒,孜然粉两茶匙,一茶匙辣椒粉
3.放入芥末丝,翻炒片刻,加入青、红辣椒丝,翻炒片刻,加一茶匙盐搅拌均匀即可食用
11、家常辣炒生菜叶
材料:生菜嫩叶3片、干红辣椒3个、花生油2汤匙、盐适量、蔬果粉
做法:1、生菜叶撕下洗净,生菜尖剥皮,生菜尖切片,叶子切段,干红辣椒切段
2.锅中热油,加入干红辣椒炒香,然后加盐炒香
,先加入生菜片翻炒一会,再加入生菜叶翻炒一会,撒上蔬菜水果粉搅拌均匀,关火
12、椒味莲藕
材料:莲藕、生姜、酱油、香油、盐、蔬果粉、胡椒粉、橄榄油、香醋
怎么做:
1、莲藕洗净,切片,沸水中焯一下,姜切丝。
2、取一个小碗,加入香醋、生抽、盐、香油、蔬果粉拌匀,将姜丝放在莲藕片上。
3. 起锅,加入橄榄油,小火炒香。取下并使用。油中加入花椒,继续小火炒至花椒的香味出来。把花椒去掉,放在一边。开中火,将花椒油加热至80%热。泼上姜丝,然后将调好的汁淋在莲藕片上,拌匀。
13、炒干扁豆和萝卜
材料:青豆、盐、生抽、植物油
做法:1、扁豆摘洗干净,斜切丝;将干萝卜切成细丝。
2、先将萝卜丝用少许油炒香,然后加入少许生抽,翻炒几下备用。
3、炒锅中加入油,放入扁豆丝,耐心翻炒5分钟以上,直至扁豆丝软熟。加入适量盐,拌入炒好的萝卜丝,即可食用。注意,萝卜干本身有咸味,所以菜中的盐用量要适当减少。
14. 辣白菜丝
材料:白菜1颗、花椒20粒、姜5片、油适量
辣椒3个、香醋1茶匙、盐少许、蔬果粉
怎么做:
1. 将白菜洗净,撕成小片备用,姜、花椒、辣椒切片备用
2、锅中倒入2汤匙油,大火煮至7、8层熟透;加入花椒、干辣椒炒香,加入生姜大火炒片刻,然后将白菜大火炒熟。菜叶脆香
3、上菜前加一次醋,可增加鲜味和香味,增加菜肴的酸辣味。最后加入盐和蔬菜果粉即可出锅。
15. 蘑菇菠菜汤
材料:香菇、菠菜、盐、蔬果粉
怎么做:
1、菠菜洗净,冷水浸泡20分钟,切段;采摘并清洗蘑菇。
2.锅中加入足量的水。水烧开后,加入蘑菇和菠菜,煮至熟。最后用盐和蔬菜水果粉调味。
16. 千叶蔬菜炒豆腐
材料:豆腐、千叶蔬菜、胡萝卜、生姜、八角、花椒、干红辣椒、玉米油、素蚝油、盐
怎么做:
1、千叶菜去根洗净,焯水备用,豆腐切小块,姜切末,胡萝卜切小块
2.锅中烧热适量油,放入姜、八角、花椒炒香
3.加入豆腐和紫胡萝卜,炒约一分钟。加入千叶蔬菜并炒。加入适量素蚝油和盐,搅拌均匀,关火装盘。
17. 粉丝水饺
材料:生粉2两,粉条1两,白菜150克,粉丝100克,香菇50克,胡萝卜20克,盐、油各适量
怎么做:
1、白菜、香菇切丁,胡萝卜切丝,白菜用盐腌一下晾干,加入盐、油、粉丝调味,制成馅料。搁置。
2、将生粉和粉条混合均匀,放入沸水中焯一下,用手揉成面团。切出等量的胚,用擀面杖擀成圆形,包上馅料。
3、包好的饺子放入蒸锅中,大火蒸5分钟,取出摆盘。
防范措施:
第一:素馅香的做法是加点香油和香菇,尤其是双菇,不仅给饺子增香,而且味道也很好,和其他菜很相配。
第二:由于素饺子的馅料多为新鲜蔬菜,所以蔬菜馅料不宜搅拌过多。如果搅拌太多,就会流出太多汤。不建议一开始就用盐杀掉菜馅。最好将蔬菜馅料切碎后使用。将食用油搅拌均匀,做好馅后加入盐和其他调味料,以防止汁液流出。总之,包素饺子的时候,一定要在饺子馅上下功夫。
推荐以下组合。有兴趣的朋友可以尝试一下:
大白菜+干香菇+粉丝;
白菜+豆腐干+粉丝+双孢蘑菇;
西葫芦+双孢蘑菇+粉丝;
胡萝卜+卷心菜+西葫芦+新鲜蘑菇;扁豆+双孢蘑菇;
西洋菜+双孢蘑菇+粉丝;
卷心菜+菱角+干香菇+粉丝;
芹菜+豆腐皮+胡萝卜;
绿豆芽+香菇+粉丝+豆腐皮+辣椒碎;
白菜+豆腐干+香菜+木耳+粉丝+黄花菜;
荠菜+豆腐干;辣椒碎+双孢蘑菇等
调味料可以根据每个人的喜好自由搭配。
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