大家好，我是热爱美食、热爱生活的万家邓皇章家族的一员。我很高兴回答这个问题：
随着生活水平和生活质量的提高，大家的饮食结构也开始注重荤素搭配，形成了“多吃蔬菜水果，少吃肉类”的健康理念。这其实是一个非常好的现象，就像各种时令蔬菜一样。水果及豆制品、蘑菇等加工菜肴在日常生活中也很常见，烹饪方法和口味也多种多样。它们是大家都喜欢吃的素菜。
年夜饭桌上，不要只吃炸酥肉。 「炒蔬菜拼盘」色香味俱全，绝对不会让你失望。这盘拼盘也是我想跟大家分享的年夜饭菜谱之一。可以随意搭配几种喜欢的时令蔬菜，茄子、莲藕、南瓜、胡萝卜、白菜、杏鲍鱼、平菇、香菇、彩椒、西葫芦、豆角等一应俱全。据说其他地方也可以用它们来吃油炸水果。我从来没有尝试过这个。这道“脆皮炒菜拼盘”的关键步骤就是拌面糊。将蔬菜挂上一层薄薄的面糊。不宜太薄或太厚，这样煎后表面会有一层酥脆的焦壳。还能隐约看到里面的蔬菜和颜色，让人一看就食欲大开。吃起来更外皮酥脆，内里鲜美。
这样的“脆皮炒菜拼盘”，我觉得也算是素食食谱中的一大菜了，因为它很受欢迎。据说，这道用蔬菜和虾裹上脆皮面糊的炒菜在韩国和日本很受欢迎，尤其是在日本。他们挂面糊的方式比较严格，需要添加冰水或冰块来提高成品的质量。酥脆，而且这种美食可以雅致，形成具有地域特色的美食。
好了，废话不多说，我们来看看这款“脆皮炒菜拼盘”的具体制作步骤吧。
具体操作步骤如下【所需食材】我今天家里用了一些蔬菜，有平菇、南瓜、胡萝卜、洋葱、白菜、香菜（就是带根的香菜段，这个香菜根一般都是它可惜生活中大部分人都把它扔掉了，因为炒起来营养丰富又美味）、鸡蛋、面粉、淀粉。
—— 温馨提示：成分很简单。它们是我们日常生活中经常吃的一些蔬菜。今天给大家分享一道素菜。如果是在年夜饭的餐桌上，这道菜可以和大虾、鱿鱼等海鲜一起炒。
【所需调料】盐、五香粉、胡椒粉、极鲜味、香醋。
【详细流程】
（1）糊：这个量根据蔬菜的量调整，但面粉与淀粉3:1的比例保持不变。
这里我放了三勺面粉，一勺淀粉（我们喝汤用的那种勺子，如下图），打入一个鸡蛋，先搅拌均匀，然后分次少量加水，添加量为你去搅拌，不要向一个方向搅拌，以免搅动粉糊，直到粉糊呈酸奶状，用勺子舀起时呈线状流动，薄薄的一层糊均匀的挂在勺子上，就是我们平常所说的然后加入盐3克，五香粉2克，胡椒粉2克，再次拌匀静置一会，然后就可以准备蔬菜了第一的。
（2）平菇五六颗，用淡盐水浸泡10分钟，然后沥干，挤干水备用；胡萝卜去掉一半，沥干头尾，切成圆片（厚度两块钱一块钱）。硬币厚度）；将南瓜切成小块，不用削皮，先洗净，然后切成与胡萝卜一样厚的片，备用；两段香菜根，这条香菜根连着一段茎叶，先用刀刃将洋葱从中间纵向切成两半，然后洗净备用。洗的时候要注意根部里面的沙子。多洗几次；将洋葱去掉头尾，去掉外层皮，然后横切。切成半厘米厚的片，然后卷成洋葱圈备用；将白菜洗净，撕成大块备用。
(3)除白菜外，其他材料撒少许盐提味备用。
(4)锅中倒入大量油，烧热。油温50%热时，将蔬菜一一放入锅中，开始煎至外脆内黄。去除并控油。除了平菇需要较长的时间外，其他的东西都熟得很好，很快就能炒熟。
（5）各种蔬菜盛盘后，加入盐、胡椒粉和酱料（简单酱料：生抽15克，极鲜味10克，香醋10克，糖少许，喜欢的话辛辣的食物，加点青芥末辣））一起享用。
以上就是我对“素菜谱里的主菜有哪些？怎么做？”这个问题的回答。它是将著名的蔬菜组合起来，裹上酥脆的面糊，炸至外酥内嫩。好吃又好吃。我希望它好吃。大家可以喜欢我的回答。
为生活增添色彩，为家庭增添乐趣。我是元宵大家庭的一员，热爱美食，热爱生活。很高兴每天能和大家分享一些食物的制作方法和技巧。希望对大家有所帮助。非常感谢您阅读我的文章。本文期待您的点赞、评论、转发和关注。