大家好，我是《糖果妈咪健康素食》一书的作者，很高兴回答您的问题。
首先，我个人认为素菜不仅仅是单独的菜品，只要能吃的，都可以做成素。其实，只要吃素时能够选择多种菜肴，不偏爱少数菜肴，还是可以获得足够的营养的。
营养专家一直强调，尽可能多吃植物性食物，少吃动物性食物，特别是脂肪含量高的食物，才是健康的饮食习惯。其实，只要吃素时能够选择多种菜肴，不偏爱少数菜肴，还是可以获得足够的营养的。另外，由于肉类本身的细胞组织更接近人体细胞，人体对其吸收效果更好，也正因为如此，肉类中的毒素和化学激素也很容易被人体吸收。由于素食者减少了肉类的摄入量，因此在饮食上需要掌握几个原则。
1、种类多样。无论是主食（米面包、五谷杂粮、豆类）还是蔬菜、水果，它们所含的营养成分都是不同的，并且不能相互替代。因此，餐桌上的菜肴要经常更换。全麦面包、胚芽面包、糙米等代替白米、白面粉。
推荐：紫薯米饭
材料：米饭1碗、黄小米1/3碗、紫薯1/3碗、两块
做法：1.将大米和小米放在一起，洗净
2、锅里倒入的水量还是和平常一样，水量大约1指高。
3、两个紫薯削去皮，切成小块。
4.将切好的块放入电饭锅中，轻轻撒在米饭上。
5. 煮饭过程结束后，打开锅盖，将锅铲贴在锅边，轻轻地将米饭和紫薯混合均匀。
6、一锅美味的紫薯饭就做好了。
7、可以加入小麦胚芽和其他食材一起煮，这样营养更全面、均衡。
2.多选择新鲜、未精制的食物。素食者最好养成选择新鲜豆类和粗粮的习惯
推荐：健康豆浆
红枣、核桃、山药、大米、豆浆。
材料：红枣10颗，黄豆半杯，糯米半杯，核桃3个，山药一小块，水。
3、补充蛋白质。
推荐：糖醋菠萝糯米豆腐
老豆腐1块，菠萝半个，番茄酱约75克，水淀粉2汤匙，姜和盐1/4茶匙，糖1茶匙
做法：1、老豆腐洗净，菠萝切去硬核，切片用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分。老豆腐用厨房纸吸干表面水分切成小块，菠萝切成小块。
2、锅烧热后，将油烧热，加入姜片炒出香味，捞出扔掉。
3、将老豆腐块倒入锅中，用中小火慢慢煎至表面金黄，捞出备用。
4、用锅里剩余的油，中火将番茄酱炒半分钟，倒入一小碗水烧开。
5.倒入步骤3炸好的豆腐，加盐和糖翻炒两分钟，使豆腐入味。
6.倒入菠萝块，翻炒片刻。
7、最后倒入约两汤匙稀水淀粉，翻炒均匀，直至汤汁浓稠包裹在豆腐和菠萝表面。
4.多吃腰果、杏仁等核果。其丰富的油脂可以补充人体所需的热量；蔬菜最好有四五种，肉类中所含的铁可以通过多吃西红柿、猕猴桃、葡萄等含铁量高的水果来补充。坚持少油、少盐、少糖的基本饮食原则，有意识地补充素食者可能缺乏的维生素。
推荐：薯片
主料：土豆、胡萝卜、青红椒丁、面粉辅料：油、胡椒粉、盐、淀粉
1、土豆切块，入锅蒸熟，加一茶匙盐，压成土豆泥。
2. 将胡萝卜丁、青椒丁和红椒丁加入土豆泥中。
3、撒上适量胡椒粉。
4.然后加入2汤匙面粉和1茶匙淀粉。
5.将所有材料搅拌均匀。
6. 将土豆泥搓成圆形，然后压扁成长条。
7.不粘锅烧热油，放入土豆条，小火慢慢煎至一面金黄色，然后翻面煎另一面。注意火候。
8、颜色金黄，做法简单，咬一口满口留香。