炒土豆丝；辣豆腐；西红柿炒鸡蛋；烤茄子；太多了，写不完。需要什么样的烹饪方法？
豆腐：
参考菜谱一：
材料：豆腐一块，黄瓜半条，胡萝卜一根，虾仁12只左右，葱半根，淀粉，水，生抽，豆油和香油少许，糖、盐适量。
1.豆腐切成适合自己厚度的片。
黄瓜和胡萝卜也被切成相应的菱形薄片。将葱切成小块。
2.豆腐裹上少许淀粉，放入油锅中，炸至金黄色捞出。用剩下的油把虾煎一下，然后把虾也捞出来。
3、肉里放少许油，油热后加入葱花和胡萝卜片，翻炒。
4、最后把豆腐放进去，倒入少许酱油、盐、糖、湿淀粉。
放入黄瓜和虾。继续翻炒，最后淋上香油。随时待命。
参考菜谱二：
豆腐500克，鸡蛋1个，葱、姜各10克，绍酒1汤匙，猪油50克，盐、淀粉、鸡粉、香油、香菜各适量。
1、豆腐切成3x2厘米厚的片，放入沸水锅中焯烫。
2、鸡蛋加少许盐和淀粉，打散；锅内放油，将鸡蛋煎成蛋皮；然后将蛋皮切成菱形。
3、锅烧热，加入猪油，加水半杯，加入豆腐、蛋皮、葱、姜、盐、鸡粉、绍酒和香菜烧开，淋上香油。
参考菜谱三：
材料：南豆腐200克，黑木耳10克，冬笋15克，猪肉片35克，植物油75克，辣酱20克，味精1克，盐1克，12粒酱油1毫升，料酒6毫升，胡椒粉0个。
2克，蛋清5克，淀粉3克，葱片8克，姜片5克，蒜片10克。
生产工艺：
1、南豆腐切块，用80%热油炸至金黄色，取出。
2、猪肉片中加入盐、味精、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉。
3.将锅烧热，加入油。油热后，将肉片炒香。加入辣椒酱、葱片、姜片、蒜片、冬笋片爆香。加入汤、料酒、酱油、味精、木耳、白糖，加入豆腐。煮一会儿提味，然后用水淀粉勾芡即可食用。
土豆：
地三弦
材料：茄子、土豆、青椒、蒜末、盐、酱油、糖、淀粉、
1.将茄子切成菱形块。
2.将土豆切成稍厚的片
3.锅里倒入更多的油。
4.将土豆片炸至金黄色，捞出备用。
5.然后将茄子煎至熟后捞出
6.酱油，糖，味精，盐少许，蒜末，水，打汁，加入淀粉，
7、青椒，撕成片
8、锅里放少许油，放入青椒，炒一会儿，加入炸好的茄子、土豆，加入调好的汁，开锅
特点，甜、咸、滑、嫩
土豆丝
原料：土豆2个、干辣椒6、7个、糖、盐、味精等。
实践：
1.土豆切丝，越细越好，用冷水泡去淀粉
2、锅中倒入水烧开，放入去淀粉的土豆丝烧热。水再次沸腾后，立即捞出（不要煮太久，土豆会变粘），放入冷水中去热，盛入盘中
3.锅烧热，将干辣椒切成两半（这样可以提味），和油一起放入锅中，烧至辣椒香味出来，关火立即浇在切丝上土豆。
“呸……”哈哈，我最喜欢这种感觉了。
4、加入少量的盐、味精、糖、或者一些醋，凉拌土豆丝就做好了
虾皮烤茄子
原料： 茄子虾
练习：1.
将茄子洗净，切成滚刀块；
2.锅中倒入油，烧热。茄子可以比普通菜多加一点油。加入虾米炒香。火不要太大，否则虾米会烧焦。加入茄子块，翻炒。用生抽和少许糖调味。
3、加入一小勺高汤，盖上锅盖煮一会儿；收集汤并装盘。
白菜炒蘑菇
首先，将鲜蘑菇用水洗净，晾干，撕成条状。
将鱼鳃从卷心菜上切成片（用刀片斜切）。
锅中热油，将葱花、姜片炒香，加入白菜翻炒，然后加入准备好的鲜蘑菇。加入盐炒一会儿，加入少许鸡精。
食用前将酱汁勾芡（因为卷心菜会渗水）。
松子玉米
材料：玉米粒、松子、枸杞
做法：1、锅中烧热油，加入玉米、松子炒香；
2.
加入几颗枸杞、盐、糖和一小勺高汤，煮一会儿；
3、水淀粉将芡汁勾芡，出锅装盘；倒入少许色拉油。
海带汤。
芹菜炒百合番茄豆腐