分类
一类
素食主义者或严格素食主义者（俗称“吃全素”）（英语：Veganism）：会避免吃所有由动物制成的食物，例如鸡蛋，家庭素食食谱图文版（一）（25张）牛奶、奶酪和蜂蜜。除了食物之外，一些素食主义者也不使用动物制成的产品，例如皮革、毛皮和含有动物成分的化妆品。
第二类
素食主义：避免所有动物产品和葱属植物，包括青葱、大蒜、象蒜、洋葱、韭菜、大葱和青葱。
素食者的类别
（1）蛋奶素食主义（英文：Lacto-ovo Vegetarianism）：非肉类素食者会吃一些由动物制成的食物来获取身体所需的蛋白质，如鸡蛋、牛奶等。
（2）乳素食者（英文：Lacto Vegetarian）：这类素食者不吃鸡蛋和蛋制品，但会吃牛奶及其相关制品，如奶酪、奶油或酸奶。
（3）蛋素食主义（英文：Ovo Vegetarianism）：这类素食者不吃牛奶和乳制品，但可以吃鸡蛋和相关制品。
生素食汉堡（英语：Raw foodism）：这种吃法是让所有食物保持自然状态，即使加热也不超过47。生食主义者认为，烹饪会破坏食物中的酶或营养物质。一些生食者，被称为活跃生食者，在吃种子食物之前将食物浸泡在水中以激活酶。有些生食者在精神上与水果食者相似，而有些生食者只吃有机食品。
(4)胎素：指素食母亲所生的素食婴儿。在印度、台湾等素食盛行的地方，吃素的宝宝也不少。吃素的宝宝因为不消耗动物蛋白，所以不会营养不良，基本上体质也比较强健。另外，临床观察发现，患有苯丙酮尿症的宝宝会影响妈妈在怀孕期间的饮食，使妈妈对动物性食品产生抵触情绪，而患有苯丙酮尿症的宝宝也从基因上决定了是纯素饮食。如果你出生后继续吃素，并且体内没有任何动物性食物，那么你就可以算是全身素食者了。
（5）果食主义（英文：Fruitarianism）：只吃水果和果汁或其他植物果实，不吃肉类、蔬菜和谷物。
民族宗教的素食文化
禁欲主义国家
苦行素食：这类人以苦行的方式实行素食，以坚定自己的信仰。他们不仅不吃鸡蛋、牛奶，还不吃大豆和盐。甘地是其代表人物。
宗教素食文化
耆那教素食主义：允许食用乳制品，但避免蛋制品、蜂蜜和任何种类的根类食物。